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                  貴州添然冷鏈科技有限公司

                  食品、藥品、農產品行業整體解決方案服務商

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                  興義市排酸冷庫安裝-黔西南州冷庫安裝-黔西南州冷庫設計

                  貴州添然冷鏈科技有限公司致力于為食品、藥品、農產品等行業提供優質、快捷的冷藏、冷凍、速凍、保鮮、加工、烘干、凈化等整體解決方案,是一家集制冷工程、烘干工程、凈化工程、設施農業工程、智慧農業工程服務為一體的綜合型服務企業。

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                         動物被屠宰后,體細胞失去了血液對其的氧氣供應,進行無氧呼吸,產生乳酸,從而使新鮮肌肉PH值下降為酸性,肌凝蛋白與肌纖蛋白結合成肌纖凝蛋白,并最終使肌肉收縮。尸僵階段的肉持水性降低,肌纖維粗硬,用于烹飪,肉湯渾濁,難于咀嚼。這時候的肉是未成熟的肉。

                         為了消除這現象,一般是將屠宰后的肉放入低溫環境中(即排酸冷庫),在排酸間讓其內部乳酸物質分解成二氧化碳、水、酒精等物質并揮發掉。

                         常見排酸冷庫和普通冷藏庫差不多,只是排酸間在溫度控制方面有所講究。排酸冷庫一般是利用冷庫制冷設備慢慢降溫(24小時內將排酸間內溫度降至0到4攝氏度),考慮到排酸間排酸效果和排酸冷庫的自動化運行,排酸冷庫的蒸發器采用冷庫冷風機。

                        和一般肉類相比,排酸肉不僅能避免有害物質殘留在肉里,立即冷凍還能避免細菌的繁殖。而且,時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化,經過排酸的肉,肉質呈稍暗的鮮紅色,無腥味和草酸味,肉質滑嫩可口。

                      


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